תרבות הבישול הפך לאחד התחומים המבוקשים ביותר בישראל- שינויים ומגמות בענף הקולינארי בעקבות תוכניות הראליטי הקולינריות

שינויים ומגמות בענף הקולינארי  בעקבות תוכניות הראליטי הקולינריות: "הטבח הישראלי הפך להיות שף סלבס"

צילום: אסף לוי

לדברי מאיר רוזנברג, השף של מלון גלי כנרת ומרצה במכללת רימונים טבריה: "כל דור נמדד בעיני הדור הבא או בעיני אותם אנשים שחיים מספר דורות ויודעים למדוד ולהעריך את השינויים בתחום הקולינארי".

אני,  ככותב שורות אלו, נמצא במקצוע הקולינרי כ-26 שנה (כמעט דור), כך שקל לי ליראות בפרספקטיבה את השינויים שחלו בתחום הקולינרי בדור האחרון, עם הפנים והדגש לשנים האחרונות שהקולינריה נכנסה חזק לתודעת הציבור.

 על מנת לחבר את שתי התקופות ולעשות את ההשוואה, אני חוזר אחורה וקדימה במנהרת הזמן הקולינרית. כאשר נרשמתי לבית הספר הקולינרי תדמור שבהרצליה בשנת 1988 ,התחום הקולינרי (ואני אומר זאת בצער רב), לא משך אליו יותר מידי אנשים.

הסטיגמה שהייתה בזמנו על הטבח הישראלי  הייתה מאוד שלילית. בדרך כלל באותה תקופה, אנשים שבאו ללמוד את מקצוע הטבחות לא היו בעלי השכלה גבוהה, שנבע לצערי מהסטיגמה שרוב הטבחים היו יוצאי צבא, ושעיקר עניינם זה לעשות "שבוע שבוע", או כאלו שלא הלכו ליחידות מובחרות והצבא "זרק" אותם למטבחים.

 תנאי הקבלה, היו קלים מאוד. על מנת להתקבל ללימודים הייתה דרישה של 10 שנות לימוד וועדת קבלה, כל זאת, היה על מנת לקבל חתך רחב ככל האפשר של אנשים.  כמו כן , לרוב התלמידים היה מימון שכר לימוד מהמדינה.

החשיפה לעולם הקולינרי הגלובלי הייתה מאוד מוגבלת, הספרים המעטים שהיו על המדף והביאו את המטבח הקולינרי הגלובלי לציבור היו מעטים, לדוגמא באותה תקופה כיכבו הספרים של ישראל אהרוני כגון  ”המטבח הסיני", "המטבח האיטלקי" וכ"ו.

היום, במסגרת עבודתי כשף במלון רימונים גלי כנרת וכשף מרצה במכללת רימונים, אני רואה את השינוי המהיר שחל בענף. השינוי שמתרחש בשנים האחרונות, נובע בעיקר מתוכניות הריאליטי שנמצאות אצלנו בכל ערוץ. בזיפזופ עם האצבע, אנחנו מגיעים לערוצי אוכל בכל העולם-אל התוכניות הכי צבעוניות, הכי מענייניות עם השפים הכי גדולים בעולם עם התמונות הכי מרהיבות ועם השפיים הכי יצירתיים. גולת הכותרת היא הטרנד של השנים האחרונות, תוכניות הריאליטי של הבישול.

כמו כל דבר (כמעט) זה התחיל בארצות הברית ועבר ליתר המדינות בעולם. ישראל כמעצמה קולינרית (אני לא צוחק) לא יכלה להרשות לעצמה שתוכניות הריאליטי יחלפו "מעל הראש" של הצופה הישראלי וזה כבש גם אותנו.

בכל בית. יהודי, מוסלמי או נוצרי תוכניות אלו הפכו לתוכניות משפחתיות בעלי אחוזי צפייה גבוהים מאוד. מה שתוכניות אלו מביאות לנו זה כמובן את התשוקה לנסות ולבשל, את הביטחון שגם אני יכול, את הרצון שגם אני אצליח לבשל מאכלים טעימים.

התוכניות מביאות אלינו, למסך, את השכן ממול, את הד"ר הערבי, את הטייס הישראלי, את הנרקומן לשעבר את האח והאחות שמתחרים בניהם, את הסבתא שכל המשתתפים מגוננים עליה. את הטבחים של היום שיהיו השפים של המחר. בקיצור, את המבנה האנתרופולוגי של מדינת ישראל. לכן לנו כצופים קל להזדהות , עם מי מהאנשים הללו ולעודד אותם, לחקות אותם, להעתיק מהם ובסוף למחוא להם כפיים.

 אין ספק כי תוכניות הראליטי עשו משהו למקצוע. כאשר לפני 30 שנה, אדם אמר להוריו כי הוא הולך ללמוד את מקצוע הטבחות, הוריו הסתכלו עליו בפליאה ושאלו אם הכול בסדר אצלו. המגמה הולכת ומתרחבת בעקבות תוכניות הראליטי ויותר אנשים נרשמים ללמוד את המקצוע. נפתחים עוד בתי ספר קולינריים ואנשים נוסעים לחו"ל למדינות רבות ללמוד את המטבחים השונים בעולם.

היום אף ישנה מגמה של אנשים שלמדו מקצועות כמו הוראה, כלכלה או מקצעות אחרים, ועושים הסבה ללימודים קולינריים.

במכללת רימונים אנחנו רואים מגמה של  גידול של כ 20% בהרשמה ללימודים הקולינריים לעומת התקופה המקבילה אשתקד. מכללת רימונים אף פתחה בית ספר תיכון קולינרי לפני מספר שנים על מנת לתת מענה לחברה צעירים ורציניים שרוצים ללמוד מקצוע וגם נותן תעודת בגרות.

לסיכום אומר, כי אני כשף בבית מלון, מעודד כל אמצעי שמביא רייטינג למקצוע, גם אם לפעמים הדברים נראים מאוד יפה בטלוויזיה ובמציאות האנשים נתקלים במקצוע שדורש מאמץ רב, וויתור על הרבה דברים ועבודה קשה. בסופו של דבר הטבח שלמד לפני 30 שנה והטבח שלומד היום, שואפים לאותה תוצאה.

להביא את המוצר הטוב ביותר לסועד.

הכותב מאיר רוזנברג, הינו השף של מלון גלי כנרת ומרצה במכללת רימונים טבריה.

רשת ההמבורגרים BBB בורגוס בורגר בר יוצאת בשת"פ עם מיני ישראל לסדרת מופעי קיץ עם זמרים מובילים כמו חנוך שלום, שלומי שבת, ברי סחרוף ועוד

רשת ההמבורגרים BBB בשת"פ מיני ישראל יוצאים בסדרת מופעי קיץ של זמרים מובילים

אהובה תורג'מן מנכ"ל רשת BBB: "שיתוף הפעולה יוצר ערך מוסף ללקוחות הרשת"

רשת ההמבורגרים BBB בורגוס בורגר בר יוצאת  בשת"פ בלעדי וייחודי עם מיני ישראל, במסגרתו ישיקו את "צוותא BBB- אמפי פארק מיני ישראל", שיצאו במהלך הקיץ  בסדרת מופעים של הזמרים המובילים בישראל.

אמפי "צוותא BBB אמפי פארק מיני ישראל"  מכיל 2000 מקומות ישיבה ובמסגרת השת"פ תעניק רשת BBB ללקוחותיה כרטיסים מוזלים להופעות קיץ 2014.

בתכנית ההופעות לקיץ, משתתפים זמרים מהמובילים בישראל כגון: שלום חנוך, שלומי שבת, אביתר בנאי, ברי סחרוף ועוד.

לדברי אהובה תורג'מן, מנכ"ל רשת BBB: "שיתוף הפעולה עם מיני ישראל, יוצר ערך מוסף בקרב קהל לקוחותינו בכל ברחבי הארץ. השת"פ ירחיב את החיבור והקשר עם קהל לקוחות הרשת וחברי המועדון.

  

עוד לדבריה, "המטרה בשת"פ זה, לשלב את ערכי החוויה הקולינארית של לקוחות הרשת, עם תרבות ומוסיקה".

רשת BBB הינה רשת המבורגרים בסגנון דיינר אמריקאי, המונה כיום כ- 22 סניפים ברחבי הארץ .

סטיביה של מרמולייט, זוכה מוצר השנה 2014,

סטיביה של מרמולייט, זוכה מוצר השנה 2014

סטיביה של מרמולייט, ממתיק על בסיס צמח הסטיביה נבחר ע"י הצרכנים כמוצר השנה לשנת 2014 בקטגוריית ממתיקים.

סטיביה: כרטיס ביקור

סטיביה, הדור הבא של הממתיקים, המיוצר מתמצית צמח הסטיביה עם 0 קלוריות וללא טעם לוואי. להמתקה של משקאות, בישול ולאפייה.

בין הסיבות לזכייה ניתן למנות:

• נוסחת טעם ייחודית, ללא טעם לוואי
• מתאים לבישול ואפייה
• ללא קלוריות
• מאושר על ידי האגודה הישראלית לסוכרת
• כשר לפסח

ניתן להשתמש בסטיביה להמתקה של משקאות חמים וקרים, לקינוחי פירות, לבישול ואפייה.

סטיביה: קצת סטטיסטיקה...

• 51% מכלל האוכלוסייה בישראל מעדיפה לאכול מוצרים ללא תוספת סוכר.
• כ- 40% מהאוכלוסייה מעדיפה את הממתיק סטיביה הכוכב הבא בקרב הממתיקים

 (מחקר נעשה ע"י מידע שיווקי סי. איי)

סטיביה: קישורים רלוונטיים

למידע נוסף:

1. השוואת מחירים של סטיביה באתר ZAP

2. המדריך המלא לסטיביה באתר YNET

3. לקריאה אודות הערך סטיביה בויקיפדיה לחץ כאן

4. לרכישת המוצר באתר "טבע בריא"

הישראלים מתכננים לקנות יותר באינטרנט לקראת החג

סקר של ויזה אירופה: עליה של 21% בנכונות ישראלים לקנות באינטרנט  לקראת הפסח לעומת פסח וראש השנה ב-2013

90% ממחזיקי כרטיסי חיוב בישראל קונים באינטרנט, מתוכם 46% יקנו או מתכוונים לקנות באינטרנט לקראת החג

חברת ויזה אירופה מפרסמת שוב תוצאות סקר אודות הרגלי קניות באינטרנט באמצעות כרטיסי חיוב בערב חג הפסח. הסקר נערך על ידי חברת המחקר הבינלאומית נילסן[1] בקרב מדגם מייצג של 525 איש מהאוכלוסייה היהודית הבוגרת בישראל במטרה לבחון את עמדת הציבור בישראל כלפי קניות באינטרנט לקראת חג הפסח.

לדברי מנכ"ל ויזה אירופה בישראל, עודד סלומי: "ויזה אירופה בחנה את הרגלי הקניות של צרכנייה ונכונותם לרכוש באינטרנט. תוצאות המחקר מצביעות על כך שיותר ויותר אנשים עושים קניות באינטרנט באמצאות כרטיסי ויזה  , הן מטעמי נוחות ומחיר והן מתוך הרגשת ביטחון מלאה". לראייה, כ-95%  מהקונים באינטרנט אמרו שהם חשים תחושת ביטחון בעת רכישה באינטרנט באמצעות כרטיסי חיוב.

מן הדו"ח עולה כי 90% ממחזיקי כרטיס חיוב קונים באינטרנט – עליה של כ-5% מאז ראש השנה ומפסח אשתקד. מתוכם 46% מהישראלים יבצעו או מתכוונים לבצע רכישה באינטרנט לפסח עבור עצמם או בן משפחה, עם כרטיס חיוב. 13% יותר גברים מאשר נשים נכונים לרכוש באינטרנט לקראת החג.

עוד עולה מהדו"ח ביחס להתנהגות צרכנים באינטרנט כי 67% ממחזיקי כרטיס חיוב עורכים קניות של מוצרים או מבצעים תשלומים על שירותים באינטרנט בתדירות של לפחות פעם בחודש. רק אחוז קטן במיוחד, 10% ממחזיקי כרטיס חיוב, לא עורכים כלל קניות/מבצעים תשלומים באינטרנט.

ממצאים עיקריים נוספים העולים מהדו"ח:

         המחירים הנמוכים מהווים השנה את הסיבה המרכזית לביצוע רכישות באינטרנט

הסיבות העיקריות לרכישה באינטרנט הן מחירים זולים יותר (67%) ונוחות - לא צריך ללכת לחפש במקום אחר (57%). סיבות נוספות שצוינו הן היצע רחב יותר מעבר לזה הניתן להשיג בחנויות בארץ (45%), מגוון גדול יותר (36%) ומהירות (32%).

·     כרטיס אשראי מהווה את אמצעי התשלום העיקרי

מרבית הרוכשים באינטרנט משתמשים בכרטיס אשראי לצורך התשלום (62%), גידול של כ-5% משנה שעברה (57%).

ירידה ברכישות מאתרים ישראליים

40% בקרב הקונים באינטרנט קונים בדרך כלל מאתרים ישראלים לעומת 26% הקונים בדרך כלל מאתרים בחו"ל. 33% הצהירו כי קונים במידה שווה מאתרים ישראלים ומאתרים בחו"ל.

גברים ומבוגרים הם משתמשים כבדים יותר

76% מהגברים משלמים בכרטיס אשראי מספר פעמים בשבוע בהשוואה ל-64% מהנשים בלבד. בנוסף, תדירות השימוש עולה עם הגיל, כאשר השימוש בתדירות הגבוהה ביותר נמצא בקרב גילאים 40-49 (80% משתמשים כמה פעמים בשבוע).

נתוני ויזה אירופה אודות הרגלי הצריכה של ישראלים מחזיקי כרטיסי ויזה באתרי אינטרנט בינלאומיים, שנחשפים לראשונה , מצביעים על כך ש:

• יום הרכישות "החם ביותר" באינטרנט של הצרכן הישראלי לשנת 2013 היה היום השני של דצמבר (CYBER MONDAY), אז היקף העסקאות נאמדו ב-10.5 מיליון ש"ח, כמעט כפול מהיקף הרכישות היומי הממוצע.

 כ-32.52% מהיקף הרכישה בשנת 2013 באינטרנט היו על כרטיסי טיסה, סוכנויות נסיעות, ביגוד, מלונות, ספרים ותקליטורים, בהיקף כולל של כ-661 מיליון ש"ח.

 אודות ויזה אירופה

ויזה אירופה עוסקת בטכנולוגיית תשלומים ונמצאת בבעלות בנקים חברים וספקים אחרים של שירותי תשלומים מ-37 מדינות ברחבי אירופה, ומופעלת על ידם. החברה פועלת בחזית הטכנולוגיה כדי ליצור שירותים ותשתית שמאפשרים למיליוני צרכנים, עסקים וממשלות באירופה לבצע תשלומים אלקטרוניים. חברי ויזה אירופה אחראיים להנפקת כרטיסים, להרשמת בתי עסק ולקביעת העמלות עבור הלקוחות ובתי העסק. ויזה אירופה פועלת בהתאם למודל עסקי המתאפיין בהיקף גבוה ובעלויות נמוכות, אשר מספק שירותים לחבריה. עודפי החברה מושקעים מחדש בעסק ומשמשים לשיפור ההון והעתודות.

ברחבי אירופה ישנם 500 מיליון כרטיסי ויזה, כאשר אירו אחד מכל הוצאה בסך 6.50 אירו באירופה מחויב בכרטיס ויזה. במהלך השנה עד ספטמבר 2013, הסתכם ההוצאה הכוללת בכרטיסי ויזה ב-2 טריליון אירו כאשר ההוצאה בנקודת המכירה צמחה ב-8.5 אחוז לכדי 1.4  טריליון  אירו . ההוצאה השנתית באינטרנט בכרטיסי ויזה ממשיכה   לצמוח בקצב שנתי   של 20%  ועומד על  240 מיליארד אירו.

מאז שנת 2004, שימשה ויזה אירופה כחברה נפרדת מחברת ויזה בע"מ. ויזה אירופה היא חברה שהתאגדה בבריטניה, עם רישיון בלעדי שאינו מוגבל בזמן ולא ניתן לביטול באירופה. שתי החברות פועלות בשיתוף פעולה כדי לאפשר תשלומי ויזה גלובליים. כמערכת תשלומים ייעודית באירופה, באפשרותה של ויזה אירופה להגיב במהירות לצורכי השוק הספציפיים של בנקים אירופיים ולקוחותיהם – פרטיים ועסקיים כאחד – ולעמוד ביעד שהציבה הנציבות האירופית ליצירת שוק פנימי אמיתי עבור תשלומים.

ישראל מהווה חלק מפעילות ויזה אירופה.

לקבלת מידע נוסף, בקרו באתר www.visaeurope.com

---

[1] סטיית התקן של המחקר – 5%

אפיקומן2גו! - לקראת פסח CAR2GO מפזרת מעטפות פרס ברחבי העיר

אפיקומן2גו! לקראת פסח CAR2GO מפזרת מעטפות פרס ברחבי העיר

חברת שיתוף המכוניות, CAR2GO, המציעה רכב לפי שעה, בכל מקום ובכל זמן, תקיים לקראת הפסח מבצע אפיקומן ברחבי תל אביב וגבעתיים: במסגרת המבצע יוחבאו בערים אלו 4 מעטפות פרס ומוצאיהן יוכלו לזכות בפרסים משמעותיים כמו לינה זוגית בצימר מפנק עם בריכה וטיפולי מסאג' (בשווי של 2700 ₪), כולל נסיעה במיני קופר (ONE) של CAR2GO ודמי מנוי לשנה שלמה לשירות. המבצע פתוח לקהל הרחב – מומלץ לחובבי החידות או חובבי אפיקומנים שבינכם!

כיצד תוכלו להגיע לאפיקומן? בעמוד הפייסבוק של החברה יתפרסמו במהלך השבועיים הקרובים רמזים לגבי מיקומן ומי שיצליח לפענח אותם ראשון, יוכל להגיע למיקומים, למצוא את האפיקומן בצורת מעטפה ולזכות בפרסים. המבצע מסתיים ב-17/4 או עם מציאת 4 המעטפות. אז קדימה, למקומות, היכון, צא!

חברת CAR2GO, שהוקמה ב 2008, ע"י חבורת יזמים צעירים, מציעה שירות חדשני לתושבי תל אביב והסביבה: מכוניות חדשות, אותן ניתן להזמין בכל שעה ובכל זמן, מעכשיו לעכשיו, 7 ימים בשבוע 24 שעות ביממה. התשלום נקבע לפי מספר השעות וכמות הקילומטרים והוא כולל דלק, ביטוחים וחניה. הפעילות מבוססת על מודל של carsharing (שיתוף מכוניות), שבו מספר אנשים חולקים את אותה מכונית. ההצטרפות פשוטה, באמצעות אתר החברה באינטרנט (www.car2go.co.il ) או בטלפון 1-700-706-700.

ניקיונות לפסח: טיפים לניקיונות המקרר

 ניקיונות לפסח - טיפים לניקיונות המקרר

כמה טיפים ועצות שימושיות שיכולים לקצר את תהליך הנקיונות לחג ולהפכו אפילו למהנה ממנהל השירות הארצי של מקרריSharp , יעקב גורמן

חג הפסח הינו חג המשמש למרבית הצרכנים חג של ניקיון כללי של הבית אם מסיבת ביעור חמץ ואם מתוך רצון לניקיון הבית. אחד המקומות הדורשים ניקיון הינו המקרר הביתי אשר במרבית הבתים הינו עמוס במצרכי מזון ובעתות השנה הדבר מקשה על ניקיון המקרר ובעת הגיע חג הפסח זוהי ההזדמנות לבצע ניקיון יסודי במקרר.

 

ניקיון כעסק מחשמל

• כלל ראשון וחשוב הינו ניתוק המקרר מהחשמל ! ניקיון המקרר כשהוא מחובר לרשת החשמל מהווה סכנת נפשות  גבוהה למנקה.

• אחרי ניתוק המקרר מהחשמל יש צורך בהפשרת המקרר ע"י פתיחת הדלתות למשך מספר שעות לצורך הפשרת הקור והקרח בתוך חלל המקרר – ניקיון המקרר ללא הפשרה הינו קשה ביותר ולא יעיל אסור להשתמש בכלים חדים להורדת שכבת קרח באם קיימת  דבר אשר יכול לפגוע במטח הפלסטיק ואף במערכות המקרר הנמצאות בתוך הגוף.

 עניין של כימיה

• אין להשתמש בתרסיסים או בחומרי ניקוי על בסיס אלכוהול שימוש בתרסיסים או בחומרי ניקוי יכול לגרום לפנים המקרר אשר עשוי מחומר פלסטי בדרך כלל ABS   ויכול לגרום אחרי הניקוי במהלך הזמן לסדקים בחיפוי הפנימי של המקרר.

• אחרי שהמקרר הופשר אין מניעה לשימוש במי סבון ומטלית רכה התוצאות יהיו לא פחות ואף יותר טובות משימוש בתרסיסים וחומרים אחרים.

• במקפיא המקרר בדרך כלל בתחתית חזית המקפיא יש "פתחי אוויר חוזר" אשר מן הסתם מהווים מקלט לפרורים וכל מיני חומרים – בכדי לנקות את החלל מתחת לפתחים יש להשתמש במברשת קטנה כגון מכיול להפרדת הפרורים מהתחתית ואז להשתמש בשואב אבק לשאיבתם.

 סכנות ממים ומברשת?

• ישנם צרכנים הנוהגים לשפוך מים לתוך הפתחים תוך תקווה כי הפרורים והשאריות ישטפו יחד עם המים יש בסוג זה של ניקיון סכנה כי אותם פירורים ושאריות מזון או אחר ישטפו למערכת הניקוז של המקרר ויגרמו לסתימת הניקוז סתימה כזאת בדרך כלל הינה נזק בלתי הפיך למקרר ואינו ממומלץ.

 

• אין להשתמש במברשות קשות כריות ניקוי ממתכת או מטלית ניקוי קשה [סקוטש] אשר יכולים לגרום לשריטות במשטחי הפלסטיק אפשר להגיע לכל מקום בחלל המקרר והמקפיא באמצעות מטלית העוטפת קיסם עץ או פלסטיק ותוך זהירות ורגש.

• לא מעטים הצרכנים המוציאים את המקרר למרפסת או לחצר הבית ומשתמשים בצינור או בזרנוק מים לשטיפה של מערכות המקרר אם באזור האחורי [מיקום המדחס] או בכל גוף המקרר  חל איסור מוחלט לבצע ניקיון בשיטה זאת לחץ המים גורם כי כמויות מים יחדרו למערכות חשמליות סגורות ויצטברו שם מבלי יכולת לראותם או ליבוש המים ובעת חיבור המקרר לרשת החשמל יוצרו קצרים ושריפת מעגלים חשמליים  [כרטיסים אלקטרוניים] שמחירם בדרך כלל גבוה ביותר. בתום הניקיון יש לנגב היטב את המקרר ולחברו לחשמל אחרי מספר שעות.

 

אודות קבוצת ראלקו בע"מ :

קבוצת ראלקו הינה מהחברות המובילות בישראל החברה מייבאת ומשווקת מוצרי חשמל ואלקטרוניקה מבית היוצר של שתי יצרניות מהגדולות בעולם SHARP  ו  ZANUSSI

מוצרי החברה הם מוצרים חדשניים ומתקדמים ומותאמים במיוחד לצרכן הישראלי.

לחברה ניסיון של 60 שנה במתן שירות ,מערך השירות שלה הוא מהמתקדמים והמובילים בתחומה.

לראלקו מוניטין גבוה בזכות איכות מוצריה ובזכות התמיכה האיכותית וחסרת הפשרות שהיא מעניקה להם בארץ .

לינק לאתר החברה: www.ralco.co.il